香辛料･スパイス

香辛料、スパイス
ブラックペッパー、ガーリック程度なら知ってても
その他は…名前は知ってても　どんな香りがするのか
なにをどう使えば良いのか　イマイチでは？
この料理にコレとか　これ入れたら美味しかったとか
そんな情報ありましたら　投稿してください。

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料理板に久々のまともなスレ

やはりスパイスと言えばカレー
たったこれだけでカレーが作れる基本の4種類のパウダースパイス

クミン
カレーを形成する代表格の一つ
スパイシーな香りとゴマのような風味

コリアンダー
香菜・パクチー・コリアンダー
どれも同じ
葉には独特の香りがあり敬遠する人が多い
日本では主に種子をコリアンダー、葉をパクチーと呼ぶ

ターメリック
漢方のウコンであり、カレーになくてはならないスパイスの一つ
免疫力を高めてくれる
カレーの黄色はターメリックの黄色である

チリパウダー
唐辛子である
カレーに辛味を加えるスパイスであるが、同時にうまみも加わるので必須である

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からあげを作るときにオールスパイスとオレガノを適宜振ると５割くらいケンタッキーの味に近づく

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>>2
ガラムマサラは入れないのかよw

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カレーにひと味プラスするのに
いいぞ

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「はじめての香辛料」はSBのテーブルコショーだった。か　七味唐辛子かな。
和風っぽいのでは　からし　わさび　生姜　これは安心して使える。
次が「ガーリック」最近は「バジル」とか「チリペッパー」とか「ガラムマサラ(不安だった)」
そこまでは想像できるけど　その先だな　「タイム」とか「クミン」「カルダモン」
いまいち　どんな香りなのか刺激なのか…

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そんなあなたに便利なサイトがあった。
「スパイス&ハーブ事典：SB」
https://www.sbfoods.co.jp/sbsoken/jiten...
「S＆B」って　スパイス アンド ハーブだったんだ(いまさら)

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スパイスっっったら山椒しか使わんわ。
吉野家でも牛丼に唐辛子は掛けないんだけど、
今日行ったら山椒ネギ牛丼ってのが出来てて嬉しかったよ。
唐揚げ定食食べて帰ったけど。

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トマト系にオレガノ、麻婆に花椒と入れると本格的な感じになる

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食パンにマヨ塗って　チリパウダー　ケチャップ　チーズ
これだけでトーストしても美味しかった。

Ｓ＆Ｂ　チリパウダー
メキシコから北アメリカにかけての料理、スペイン料理になどによく使われる
ミックススパイスです。唐辛子にオレガノ、クミンなどのスパイスをミックスしました。
メキシコ料理、ケイジャン料理などによく合います。
原材料：パプリカ、食塩、クミン、赤唐辛子、オレガノ、ガーリック

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日本人の3割しか知らないこと　くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館
テレビ朝日：2/25 (木) 18:45 ～ 20:00
スパイス&ハーブの売り上げトップは何?

ヱスビー食品スパイス調味料売り上げランキング(2020.1-12)
１位：ブラックペッパー（あらびき）
２位：ブラックペッパー（ミル付き）
３位：パセリ
４位：ローレル
５位：ナツメグ

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>>3
■オールスパイス：ミックススパイスのようにも思えますが、れっきとした単品スパイスです。
おススメは肉料理。ナツメッグの代わりにハンバーグに、唐揚げの衣に混ぜたり、バーベキューの時に肉の下味に。

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>>5
直訳すると、日本語がおかしい
ハウス大丈夫か？

熱い(ホット)
熱い(ガラム)
混ぜもの(マサラ)

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ホワイトペッパー、ブラックペッパー、グリーンペッパーなど胡椒は名前に色がついてるが、収穫時期や乾燥方法などの違いにより色や風味が変わるが基本的には同じものである
レッドチリやグリーンチリも同様

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S＆Bのチューブものが
なんか攻めてるね。これらも香辛料か

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>>4　お前バカ過ぎてスルーされてんじゃんｗ

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>>16　その柚子、半額セールで買ったら不味かった~　ホント安物買いの銭失い

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>>11
食パンにマヨ塗って　チリパウダー　ケチャップ　チーズ
でトースト
チリパウダーのかわりに
ガラムマサラでもOKかな　やや辛くなるけど

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ブラックペッパーならミルつきだな
使う直前に粉砕するから、香りが違う

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>>19
いや、チリのほうが辛いだろ

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いや、ガラムマサラは全然辛くない

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Ｓ＆Ｂガラムマサラ　は　辛いと思った。
Ｓ＆Ｂガラムマサラ：インドの辛いスパイスを中心にミックス。
インドでよく使われる、辛いスパイスを中心にミックスした辛み付けと
香り付けのミックススパイスです。カレーに入れるとバランスのよい
辛口のカレーになります。

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辛いものが得意なインド人もわさびとさんしょはへこたれるらしい

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「へこたれる」って久しぶりに聞いたｗ

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[YouTubeで再生]
日本の「わさび」を初めて食べた【インド人の反応】が可愛すぎる!!

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「ハリッサ」
スパイス　じゃないんだろうけど　唐辛子、パプリカをベースに
複数のスパイスを混ぜて作る調味料でさまざまな料理に合う万能調味料　らしい。
ウチの近所では売ってない…

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>>27
返信遅くてごめんなさいｍ　ハリッサ、TVでやってたね　うちの近所にもなかった。
で、先日「マキシマム」売ってたけどちょっとお値段が…

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あれやこれやで
結局、コショウに戻ったりして…。

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クミン、ハウスとS&B全然風味(味)が違うじゃん

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>>30
どっちがどうだった？

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S&B 燃辛唐辛子:世界中から厳選した唐辛子をブレンドし、徹底的に辛さを
追求した一品。ハラペーニョ、ブートジョロキア、ハバネロなどの５種類の
唐辛子をブレンド。刺激的かつ複雑で奥深い辛さが特徴です。激辛好きの
好奇心をくすぐる、燃えるような辛さです。
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/15789.htm...

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>>32
七味唐辛子の感覚で
パッパッとかけると後悔する。

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カットしたバケット（もしくは食パン）に
シュレッドチーズをこんもり、上にマヨネーズをジグザグに被せる。
そこへカイエンペッパーと乾燥パセリを振り、
オーブントースターで5分ほど焼く。
朝食は毎日これでも飽きない。

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ターメリックとクミンはわかるんだけどコリアンダーがいまいち要るのかどうかわからん
入れても入れなくてもたいして味変わらん気がする

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コリアン要素は不要だな

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カレーなら赤唐辛子、クミン、ガラムマサラだけあればいい

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近くのラーメン屋が味噌ラーメンにガラムマサラどうぞって
勧めてくるので入れたらあら美味しいい♪

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コーヒーと輸入食品のお店「カルディコーヒーファーム」
なんか聞いたこともないようなスパイスありそうで
行ってみたい　ような。
https://ure.pia.co.jp/articles/-/57178...

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万能スパイスのおすすめランキング11選
https://360life.shinyusha.co.jp/articles/-/3691...
手軽にスーパーで買えればな～って

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万能スパイスは
それなりに美味しいんだろうけど
お値段もそれなりにお高い。

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S&Bのシリーズの蓋は、横に廻して外すタイプと、上蓋をパカッと開くタイプの二つある。
ついついクルッと廻すタイプに思って開けてしまって、ドバッと出してしまう事が多いのが、このホワイトコショー。。
デザインが同じ丸いのに、チョコんと付いてる形状だけで違いを出してるのが悪い。
同じ開き方にして欲しいわー。。

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>>42
あ～それ、オレも思ってた。
で、失敗もした。あれ共通にしない理由って
なんかあるのかな。

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Q【Ｓ＆Ｂシリーズビン入り】
丸いキャップにある横の突起と、縦の突起の違いは何ですか？
Ａ：横の突起がついている商品は、片手で開けられる便利で簡単な
ワンタッチ式のキャップを使用しています。縦の突起がついている商品は、
スクリュー式のキャップを回して外して使います。
中身によってキャップの形状が異なります。
https://www.sbfoods.co.jp/customer/detail/00504.htm...
だからなんでよ！って聞きたいのに。
粒の大きさって事？一振りで出る量を調整したいから？

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S&B 粗切りトウガラシ
｢ただのチューブ入り唐辛子だろ｣と思ってたけど
粗切りにした赤唐辛子に、にんにくと酢の旨味を加えた唐辛子調味料らしい
実食の感想：辛いだけじゃない　なんかイイ感じ。

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>>35
とろみで使うって聞いた気がする

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コリアンダー(パクチー)は
ダメだったな　再挑戦の気もない。
がいつか挑戦して…

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ただの塩とコショーでしょ
と思ったら　なかなか使えると

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香辛料･スパイス　じゃないけど
｢ダシダ｣牛肉のエキスにたまねぎ・にんにくなどの素材の風味が溶け込んだ
韓国の粉末調味料。ハンバーグや餃子の下味、炒め物や煮物の隠し味、食材に
そのまま振りかけて調味する。・・う～んって感じかな。好きな人は好きかも。

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おい!マキシマム!
値段が高くて引くじゃねーか!
が、買ってみたいｍ

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この前百均行ったらパクチー（コリアンダーの葉の部分）の小瓶が売ってた
生のパクチー高いしなかなか売ってないからいなと思った

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七味とうがらしもスパイスかな。
初詣の帰りとかよく買う
スーパーで買うより安い？し香りもイイ。

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銀シャリの上に七味かけて食べる
俺はそうゆう人間だ！

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鬼越トマホークが開発した調味料、
居酒屋金ちゃん＆よしもと劇場併設ショップで販売
「居酒屋金ちゃんの鬼旨くなる白い粉」
https://straightpress.jp/20230224/84997...
買いたい！スーパーでも売ってよ。

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スパイス２１ってお店じゃ買えないのかな？

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>>57
マコーミックだから
スーパーでも売ってそうだけ
地元のスーパーには無かった。

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>>57
ドンキや業務スーパーとか売ってそうだけど売ってなかった。

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ミックススパイスならチャットマサラがおすすめ
インドのサラダカチュンバルとかに使われてる
ピリッと辛くて美味しい

明和の管理人は荒らしを何とかしろよ
飲食板に料理のスレ、料理・自炊板に飲食店のスレを立てる愉快犯

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スパイスそのものの味はエスビーよりハウスが好き！💛

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コーヒーにシナモン
え～ありえないでしょ
と思ったけどなかなかイケる。

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コーラ作りたくて色々買ったけどなぜかジンジャーエールっぽくなってしまう

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>>62

ファミマのサーバーにセルフでおいてあるったよ。
いたずらされることが多く、中に他の調味料が混ぜられてたり。
それで、もう止めてるけど。

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胡椒用ミル。こいつ使うととても風味の良いのが出てくる。
マジで一生手放せない。

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>>65
同じの持ってる
超便利

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最近、カレー作りにハマってて。

各種スパイスのパウダーだったり、ホールだったりを使って作ってるけど、
プロじゃないから加減がわからず、スパイシー過ぎたり足りなかったりの試行錯誤。

まぁ、失敗しないのはやはりSB赤缶カレー粉だな。
これにクミンとガラムマサラとチリペッパーWO追加するとかなり美味い。

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自宅でマサラチャイ作ると美味しいよ。

紅茶葉、シナモン、ブラックペッパー、クローブ、カルダモン、ジンジャー、シュガーをコップに入れ熱湯注ぐ。
茶こして完成

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イオン系のスーパーはGABANが充実してるね
カレー作るとき、オレはクミンシードを欠かせないから重宝してる。

カレーにスパイスは欠かせないけど、オレのカレーは大量に作って冷凍保存するから
作った当日は良い香りなんだが日数が経つと、クミンは存在感を感じるから。
ガラムマサラ、唐辛子系のパウダーのほかに、
時間が経っても存在感を感じるスパイスがあったら教えて。

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五香粉（ウーシャンフェン）
花椒(または山椒)、クローブ、シナモンの３種と、スターアニス、フェンネル、ちんぴのうち２種、計５種類が混合されるのが一般的

好きな人にはたまらん香りっぽい
オレはダメだった・・。

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青じそ、大葉の乾燥パウダーが無い。
バジルやパセリはあるのに。
製品化希望。

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>>71
あるぞw

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きょう買ってきた
なかなかイイ香りで

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ほりにし

何にでも合う。
まじで美味しい。

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香辛料･スパイス　とは違うかもしれないけど
李錦記　サムジャン
中華大豆みそと赤味噌をバランスよくブレンドし、
ごま、にんにく、オニオンパウダー、唐辛子を加えた
濃厚なコクと豊かな風味、マイルドな辛みが特徴の
韓国の万能合わせ味噌です。
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/17259.htm...

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