ホルモン焼き

食文化の違いは仕方無いとしても
関西人「大阪 兵庫 京都」には
豚のホルモンは あり得ない

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基本的に内蔵系は「産業廃棄物」の二次利用

和牛産地では牛のワタ(主に関西)
養豚が勝る地域では豚のワタ(関東・北関東・北海道)
養鶏が多い地域は「鶏のモツ」(甲府)

興味深いのは各産地で素材の特性に合った
調理方法が独自に発展した事で東松山の
やきとん串に添える辛味噌はその典型例

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馬肉産地では当然馬のモツを喰う

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なにい？豚のホルモン？
朝鮮だ
豚のホルモンと豚サラミは喰ったらいかん
朝鮮だからだ

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キムの説明によると，これは朝鮮語でセキフェといって，豚の子宮であった。豚の子宮を解体のときにつぶさないようそっと氷嚢のようにとりだし，そのままみじんにきざんで，ほとんど味らしい味もつけず，もちろん煮たり焼いたりの加工はいっさいやらず，生のまま丼鉢に入れて食うのである。つまりフクスケがなにも知らずにのみくだした白い皮は豚の羊膜であった。キムは説明を聞いてたじたじしているフクスケにむかって，さらにすごい話を追い打ちにかけた。彼のいうところによれば，いま食ったのはまだ序の口で，正真正銘のセキフェは胎児もろともたたきつぶしたのを骨，肉，羊膜，羊水，なにもかもひっくるめて生のままゴクリとやる。これは朝鮮料理の王様といえるもので，わけても粘液に厚くつつまれているためにつぶしきれなかった胎児の目玉が恨めしげにただよっているのをのみくだすときの快味ときたら
「……こらァ，ちょっと，ろっくふえらあにもやれんというようなもんでなあ」
　キムは顎を撫でながらうっとりと眼を細め
「朝鮮語でセキいうたら赤ン坊，フェは刺身ちゅうこっちゃ。つまり赤ん坊の刺身やな。これをひとくちやったら，三日は俯向けに寝られんちゅうわ」
「そらまた，なんで？」
「日なた水。目ェ，さましなはれ。男子一生の悩みが消えますのんや」
　アパッチ族たちはどっと哄笑した。
（開高健『日本三文オペラ』より）

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大阪でも、焼き肉屋のホルモンは牛で、
小汚い店の店先の鉄板で焼いてるのは豚。

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>>3
そのとーり！

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やまきって豚使ってるだろｗ

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というかホルモンは牛腸(ワタ)しか
ホルモンと認めないってだれが決めた？

好きな店で好きな物を喰えばいいじゃん

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ホルモンと言われればおそらく豚
ただしとんちゃんという人の方が多いと思う
牛の場合はわざわざ牛ホルモンという
大腸とか小腸とかの細かい部位のことは気にしない

そうオレ様は名古屋の労働者階級

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豚の腸はクソ臭くて食えない。
どんなに掃除されたものでもね。

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ひょっとしたらと思って「モルモン焼き」で検索してみたら、あったわww

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某コンビニのアルミ鍋に入った冷凍ものとか
こて〇ちゃんとか、豚じゃなかったっけ？

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[YouTubeで再生]
西成 「やまき」は一度行ってみたい

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捨てるモノ
ほかるもん
放ーるもん　
ホルモン　

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曙は？
曙はどの地域に該当するの？

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やっぱ新鮮なものでないと駄目だよね。

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