美味しい炒飯の作り方教えて
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001 2019/02/05(火) 22:48:09 ID:sEUaIBH7pY
できればご飯を炊く段階（水の比率）からご教示願いたい。
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002 2019/02/05(火) 23:02:38 ID:/JL7AtI16M
003 2019/02/05(火) 23:14:09 ID:PY1YrV7W3c
ごはん硬めの冷や飯
そのままでもいいがレンジで軽くあっためたほうが炒めやすい
中華鍋に一度油を引いて捨てる（油返し） ←これをやるとくっつきにくい
あらためて油を卵が泳ぐぐらいたっぷりと引く←カロリー高くなり体には悪いが油多目がパラパラにするコツ
卵投入後軽くかき混ぜて固まらないうちにすばやくライスを投入
すぐにひっくり返しにお玉でガシガシ叩いて卵とライスをなじませ混ぜる
チャーシュー投入（なければベーコンでも可）
調味料は塩、コショウのみのシンプルでよし（ウェイパー等中華の素を入れてもよい）
ネギ投入
仕上げにしょうゆで香りづけ（あればチャーシュー作った時のタレがあれば激ウマになる）
一連の作業は常に最強強火がコツ（家庭では限界があるが・・・） 卵投入時だけはあまりに強いと焦げるので注意
とにかく鍋を振る（強火なので振らないとコゲル）
強火で手早く 正味３分ぐらいで作ろう
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004 2019/02/05(火) 23:25:58 ID:61bioFKDe2
いろいろやったが わかったことはただひとつ
空腹に勝る美味は無い
多少不味くとも 真に空腹であれば 最高にうまく感じる
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005 2019/02/05(火) 23:26:41 ID:8M7L1/0IV.
006 2019/02/05(火) 23:28:49 ID:lLu.4ZJNQA
007 2019/02/05(火) 23:34:08 ID:1Yz.Wg7HW.
008 2019/02/06(水) 00:04:56 ID:oAg7CMNXlM
すげえなスレ画の奴
余所見しながらこれかよ
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009 2019/02/06(水) 00:06:12 ID:jHXl/WFGWk
>>1 昨年は全国的に米のデキが悪かったからな。
なので米は洗ってすぐに炊くこと。水は気持ち少なめ。炊きたてを出来るだけ早めに冷蔵庫保存。
作るときは必ずレンジで温めてから。
米がチャーハン作るに適していなかったらどんな上手な作り方しても美味しいパラパラチャーハンにはならない。
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010 2019/02/06(水) 00:11:13 ID:FutHzQhq..
家庭でやるなら火は中火以下
フライパンを振るのは厳禁。家庭用コンロじゃあの行為は熱を逃がしてしまうだけ。
じっくりご飯を焼いていくと勝手にパラパラになるよ。
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011 2019/02/06(水) 00:25:43 ID:gmVL4tNwnA
最近はシットリ派も台頭して来た
パラパラが最良って訳では無いよ
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012 2019/02/06(水) 00:33:32 ID:xCVqAfR4Xk
013 2019/02/06(水) 01:37:01 ID:9pQ6immb/o
014 2019/02/06(水) 02:21:58 ID:oAg7CMNXlM
015 2019/02/06(水) 02:29:53 ID:jBxR1hdedM
プロの真似などしないで
新しいテフロン加工のくっ付かないフライパンを使って作れば
御飯が暖かくても冷たくても、水分がどうであっても関係なく作れるよ
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017 2019/02/06(水) 07:02:36 ID:ohUrJWnxrQ
018 2019/02/06(水) 08:12:32 ID:gmVL4tNwnA
ピラフは炒めず炊くものだね
今更だけど一応言っとく
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019 2019/02/06(水) 12:21:25 ID:KqGyQOOBv6
スレ画みたいに大量のコメ入れたら美味しくない。
少量のコメを強火で炒める方が美味い。
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020 2019/02/06(水) 12:27:14 ID:22VkFvq1Rw
素人の永遠のなぞ。
あらゆるところであらゆる書き込みがあるが、
だれも中華屋のチャーハンの味が出せない。
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021 2019/02/06(水) 16:02:50 ID:Qs9pryLyOI
>>3 俺の場合・・材料は同じだが順番が違う。
熱した油の中にはネギが最初。
ネギを焦がすまで炒めて、香ばしさと甘さを出して、チャーシュー入れて、そして卵だわ。
順番が違うと味も違うと思うぞ。
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022 2019/02/06(水) 16:58:01 ID:X.1OB/dhUA
023 2019/02/06(水) 17:32:54 ID:oFKU.YcbCY
炒めて乾いた米戻す時に中華スープ入れればいいと聞いたことがある。
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024 2019/02/07(木) 00:01:36 ID:zrw8aco5v.
025 2019/02/07(木) 18:23:46 ID:pwIBJ632Z2
026 2019/02/13(水) 09:52:09 ID:lvpHz99lCw
ほんまに、食品サンプルなんやな…（メーカーのＨＰ画像）
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027 2019/02/16(土) 15:17:11 ID:APteTCXOtQ
こんなことに金と時間をかけるくらいなら、
店に行って食べた方が合理的。
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028 2019/02/17(日) 02:49:08 ID:jV.tbc1uYc
>>20 創味シャンタンDXつかえ
あれだけで中華料理屋の味になる
マジで
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029 2019/03/02(土) 22:03:13 ID:NyHZNtR/bk
業務スーパーで売ってる［焼豚チャーハンの素］これ便利。
100円しないしね。
具は入って無いに等しいから、好みの物を入れてる。
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030 2019/03/17(日) 07:53:38 ID:ODpOm56nQY
031 2019/03/18(月) 06:49:14 ID:aiYdbXnXsM
お母ちゃんが作る焼きご飯なんて、
べちょべちょで、
今の基準で考えればうまいものではないかもしれんが、
当時は最高のご馳走だった。
そういうもんだろ。
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032 2019/03/18(月) 20:09:39 ID:Habgpm.qnE
>>31 それな
大食いのギャルそねの母親のチャーハンがうまそうやったわ
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033 2019/03/19(火) 14:41:45 ID:8VotPdCFYM
チャーハンは見てくれはよほどアレでない限り美味そうだぞ
食ったらそうでもないモノも多い
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034 2019/04/05(金) 13:59:11 ID:N4yt5lqTK.
基本的に
>>3 でいいけど、ラードか脂細かく刻んだもの使って
卵はほんの一部が焦げるくらい火を通すと（全体的には半生）香ばしい
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035 2019/04/23(火) 17:44:48 ID:83W.wzLppM
創味シャンタンやウェイパーなど色々あるけど
どれがプロっぽい味になるかなぁ
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036 2019/04/23(火) 18:25:12 ID:0vtJq.kai2
037 2019/05/13(月) 12:24:26 ID:7RhX7Ro1nI
炒飯を作れるようになると二度と焼き飯は作れない
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038 2019/05/29(水) 11:56:05 ID:7SlAIHqVP2
039 2019/05/30(木) 19:30:33 ID:L3U37NgNLo
炒め方はもういいから大事な味つけは?
塩コショウだけじゃ美味しくないんだけど
あと何入れるとお店の味出るの?
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040 2019/05/31(金) 13:18:40 ID:qDdfFj/MZs
041 2019/06/02(日) 18:01:12 ID:oh33lQR3b2
042 2019/06/03(月) 22:46:42 ID:64G71oLEtc
043 2019/06/15(土) 19:11:07 ID:X9cwmSuPWQ
044 2019/06/15(土) 23:24:29 ID:wmoxilO7XQ
>>39 ついさっき炒飯作って食ったんだが、残ってたジンギスカンのタレをメインに味付けしてみたら、旨かったよ。
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045 2019/06/23(日) 17:56:39 ID:vsEoovD2cE
定番だが、最近はずっとコレだな。
本格中華っぽいのを手に入れたいのだが、どこで買えるのか分らん。
他の人の話に注目。
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046 2019/08/05(月) 14:07:27 ID:gWFcat12rk
いつも>>４５さんのような調味料ですが
さらに魚粉を追加してみた。
自分では今までで最高の仕上がりでした。
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047 2019/08/05(月) 19:45:56 ID:dVzJDtBBE6
味付けは難しいね。
いろいろ買って試してるんだけど、調味料の量が分からずいつも味が濃くなってしまう。
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048 2019/08/21(水) 22:48:20 ID:n.65vSYgTs
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