ポテトサラダでオキシトシン分泌量が上昇！

　デリア食品株式会社（本社：東京都調布市、代表取締役社長：竹中 成人、以下デリア食品）は、キユーピー株式会社（本社：東京都渋谷区、代表取締役 社長執行役員：髙宮 満、以下キユーピー）と共同で、ポテトサラダの喫食が幸福感に与える影響を検証しました。その結果、ポテトサラダを食べることで、「幸せホルモン」と呼ばれるオキシトシンの唾液中の分泌量が増加することが明らかになりました。特においしさを構成する要素である「ふんわり」「なめらか」とした食感のポテトサラダでオキシトシンの分泌量が高いことが分かりました。
本研究の目的
　日本の食卓で長年愛されてきたポテトサラダには、「食べるとホッとする」という情緒的価値があると考えられています（社内調べ）。しかし、その感覚がどのようなメカニズムで生まれるのかは明らかにされていませんでした。

　本研究では、ポテトサラダの摂取、および食感の違いが感情や生理的反応に与える影響を、生体指標を用いた客観的評価と主観評価により検証しました。特に、「幸せホルモン」として知られるオキシトシン※1の唾液中の分泌量を測定し、ポテトサラダのおいしさを構成する要素である食感が幸福感に与える影響を明らかにすることを目的としました。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000026.00004...

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ポテサラは
新ジャガ使って丁寧につぶして、みじん切りにした玉ネギ(水にはさらさず)と、マヨネーズ、塩・胡椒、オリーブオイル少々を混ぜ混ぜする。
食べる前に黒コショウを少々と、色みに刻んだパセリを少し散らす。
ハムだの、キュウリだの、茹で卵は、不要。
ジャガイモの甘みと、玉ねぎのピリッとした辛味が絡み合って、シンプルだがコレが美味い。

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