自宅チャーハンがお店の味にならない理由

新品のサラダ油を使ってるから
中華料理屋は油通ししたり、揚げたりした油を使ってるから
やっと答えが出たな。

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最近の冷凍食品のチャーハンはうまいよな

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ラード使ってるからだよ。

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コンロの火力と中華鍋の厚みの違い？

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火力が高いとパラパラのチャーハンが
家庭用だとべちゃっとしたのになる
ごはんを一晩冷蔵庫に入れて水分飛ばすといいらしい
作ったことないけど

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火力と自家製チャーシューと中華の素　上にもあるけどラードもね

火力だけはどうにもならんけど、
家で豚の角煮やチャーシュー使った時、その余りで作ると近い味になる　中華の素はウェイパーね

豚角煮やチャーシューなんてそうそうないから
普段ならベーコン、あとラード代わりにインスタントラーメンに入ってる調味油使うと美味しくできる

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友人の家の高火力のコンロ使って短時間でチャーハン作ったら、自分ちで作るのとは明らかに差があったな。
高火力だと作るのが楽しい。

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コシヒカリ系の米は粘りがあると思う、油・火力より、米の種類だわ。
それと、よく熱した鍋で一度炒めて、二度炒めで水分を飛ばす。

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まあなんだかんだいって最後は中華料理屋のおっちゃんの
汗と涙が決め手だな

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１の言う通り素揚げで使う油の違いだ
ラードだけではあの香りは出ない
家庭なら大豆油と鶏油を少し足したほうが近くなる

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どう頑張ってもお店のチャーハンにはならんよ。
それ唐揚げだもん。

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なべは煽らないほうが火力を維持できる
あと中華鍋より普通のフライパンのほうがいい

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火力と中華五徳がないからだよw

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チャーハンに適した、粘り気の少ない米を選べよ。
「日本晴」とか「ササニシキ」とか。
コシヒカリはあまり適さんよ。

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スレ主が大正解。中華屋のおやじが言ってたよ。「あの香りは調味料や火力では出ない」ってね。

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油の量。
一人前で大さじ3杯くらいぶち込むと似てくる。
あとコンロは全開。

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ラード とか、 火力 とか、言ってるけど、何故にチャーハン（焼き飯）が　パラパラ　になるか？その本当の理由（原理）を知ってるか？

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