白濁スープが絶品！【究極の水炊き】

001 2022/02/13(日) 20:59:29 ID:xEfrwoHt36

極意その1　鶏はさまざまな部位を組み合わすべし
極意その2　鶏がらは砕いて、スープを白濁させよ
極意その3　具材は、シンプル・イズ・ベスト！
材料（４～５人分）

鶏がら…１羽分
長ねぎ（青い部分）…１本分
しょうが…少々
水…適量
骨付き鶏もも肉（ぶつ切り）…600ｇ
鶏もも肉（角切り）…400ｇ
白菜、水菜、長ねぎ、舞茸、ぽん酢など…お好みで
※さっぱり美味しい、レモンで作る「塩ぽん酢」で食べるのもおすすめです
作り方

大鍋にたっぷりの水、粗く砕いた鶏がら、長ねぎ、しょうがを入れて、中強火で沸騰させながら、約2時間煮て、白濁スープを作る。
土鍋に１の白濁スープ、ぶつ切り骨付きもも肉を入れて、中火で30分煮る。アクはきれいにすくい取る。
もも角切り、白菜、水菜、長ねぎ、舞茸を加えて、サッと煮る。お好みでポン酢をつけていただく。
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