プロ並みの親子丼を作るコツ

001 2022/02/04(金) 18:45:06 ID:ynHBIdUQW6

① 鶏肉はそぎ切りにして、味をしみ込みやすくする
鶏肉は、カットの方法で味が変わります。ぶつ切りではなくそぎ切りにすることで断面積が大きくなり、旨みが出やすくなる効果も。鶏肉のサイズはひと口で食べられる大きさを目安に。小さいと火が入りすぎるし、大きくても味がしみ込まないので、ひと切れ10gほどがベストサイズ。

② 醤油は後から加えて、具材にだしの旨みを吸わせる
調味料は「さしすせそ」の順番で加えるのが基本。醤油を先に加えてしまうと、他の味わいに勝ってしまうので、まずはだしとみりんだけで具材を煮ていきましょう。

③ 卵は溶きほぐさず、2回に分けて加え、半熟状に仕上げる
卵は卵黄と卵白で凝固温度が異なります。そのため、あまり溶きほぐさずに2回に分けて加えることで、とろふわな卵が実現。まずは火の入りにくい卵白に味を吸わせ、次に卵黄をまわし入れます。
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