ゴーヤチャンプルー
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001 2011/07/06(水) 11:17:14 ID:mEgeSZe3Sc
サミットのチラシでスパム使った本格的なゴーヤチャンプルー発売中とあったので、
買いに行ってみたら、まずそうな麸チャンプルーだった。ふざけるな。
武蔵境のお店はうまかったなー。
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011 2011/07/07(木) 07:24:47 ID:tnClulQgAI
沖縄のゴーヤはあまり苦くない。
九州の突起の鋭いヤツは苦いね。
ゴーヤの苦味を緩和してくれるのはうま味だよ。
プロのゴーヤチャンプルーが苦くないのは化調を沢山使ってるから。
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012 2011/07/07(木) 08:36:03 ID:ur/lOw/5uQ
ビタミンCは水溶性だから栄養考えたら下茹ではほどほどに。
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013 2011/07/08(金) 10:52:59 ID:6MaRMvRrmo
ゴーヤの苦みの元は、中の白い部分。
そこをスプーン等で丁寧にこそぐといいですよ。
ゆがくのも一つだけど、上の方が書いておられるように、
せっかくの栄養が逃げてしまうことをお忘れなく。
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014 2011/07/08(金) 13:15:05 ID:CUVc8dKbpk
>>11 確かにカツオ節ドバっとのせたら苦くなくなったわ。
ありがとう。
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015 2011/07/08(金) 15:30:24 ID:pLVV9HWPUI
塩もみ後茹でたら苦味0だよ
栄養も0だけど
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016 2011/07/09(土) 21:06:24 ID:xrBsIHb9i2
沖縄豆腐の代わりに高野豆腐を使ったら美味しかった。
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017 2011/07/09(土) 21:13:03 ID:YUw3cLwX8w
ゴーヤの苦味成分は、夏バテ防止にも効果アリ
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018 2011/07/10(日) 16:26:30 ID:oDVnabYw3M
どう処理すれば苦くならないかだって？
せっかくにがうり食べんのにもったいないよ。
俺はシーズンになったら毎日1本食べる。
めんどくさい時は綿とってそのままかじるよ。
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019 2011/07/10(日) 21:57:10 ID:DKgHB5sE8Q
苦いからゴーヤーなんだろ。
「なんだよこの砂糖、あまいじゃねーか」って
ならないでしょ。
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020 2011/07/10(日) 22:59:40 ID:HecO.XNgqE
021 2011/07/11(月) 00:05:22 ID:cYhvNwi0gI
甘すぎる砂糖菓子は食べづらいでしょ
にが過ぎるゴーヤも食べ難いんですよ。
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022 2011/07/11(月) 00:41:24 ID:jekOszlIys
あんま決定的なこというなよ。
陽一が涙目で黙っちゃうだろ。
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023 2018/10/27(土) 11:07:21 ID:Az.6MMBZQM
024 2018/10/27(土) 11:09:56 ID:Az.6MMBZQM
025 2018/10/27(土) 11:12:24 ID:Az.6MMBZQM
026 2018/10/27(土) 11:15:31 ID:Az.6MMBZQM
027 2022/08/22(月) 16:15:56 ID:vC0XDKdfV6
沖縄以外でもゴーヤーは、つくれます。
ゴーヤーサラダ
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028 2022/08/22(月) 19:48:22 ID:yIEl8DKy82
毎度ゴーヤのスレに書き込んでるが、ゴーヤの苦味を緩和するのは旨味だよ。
でも後から味の素かけても駄目、加熱する段階でオイスターソースや旨味調味料を加えて浸透させるのがコツ
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029 2022/08/22(月) 22:35:52 ID:VKb3deC20k
個人的にゴーヤーは苦い方が好きだけど。
火を止める前にゴマ油をサッとかけると尚美味い
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030 2022/08/22(月) 23:25:02 ID:xqypSBY9Q2
アバシゴーヤはそれほど苦くない
とげが大きくてまるいやつ
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