漬け物　総合

001 2021/05/25(火) 16:16:37 ID:J3F3GS8Sfc

漬け物(つけもの)って
食べてますか？
定番の漬け物やお勧めのもの
こだわりの漬けかたとかあったら投稿してください。

002 2021/05/25(火) 17:31:32 ID:qDIxx9TbHQ

漬かって作る

003 2021/05/26(水) 07:25:12 ID:PFtvYwA38o

自分で漬けたことあるが塩辛いだけで美味しくない
味、コスト、手間的にスーパーで売ってる漬物に勝てない

004 2021/05/26(水) 16:13:48 ID:mTY/Qj5Bzs

市販品は化調ドッサリだから
味覚的に塩辛さを感じ難いだけ

自分で漬けて適量の化調かければ同じですよ

005 2021/05/26(水) 22:07:21 ID:bVzhV6TIlQ

ビニール袋に
スライスきゅうり
ポン酢　塩昆布　めんつゆ
半日～１日
でＱちゃんのような漬け物
おいしいよ。

006 2021/05/27(木) 01:41:14 ID:YJ90UnE6E6

めんつゆは糖分強くて甘いから止せ

まず最初に「塩もみ」かしてから
好きな味を入れつつ乳酸発酵させる

漬物の基本とは脱水と空気遮断し嫌気菌での
乳酸発酵と自内酵母を増やす事で。塩は脱水と
防腐のための濃度に至らないとすぐ腐る

空気遮断は重石や密閉で昔から
行われていて我らの先祖は化学的だった

007 2021/05/27(木) 11:36:50 ID:YSZXpMnk8.

業務スーパーで売ってる「昆布出汁の素」＋塩で
キュウリ、ナスビの浅漬けが簡単に出来るぞ。

009 2021/05/27(木) 19:32:26 ID:0eYX43ewKM

鳥取産どろ付きらっきょう入手。
洗ってカットして醤油だけで漬けると
美味いんだよ　これが。

010 2021/05/28(金) 01:06:30 ID:???

今は廃盤になったパイレックスのぬか漬け容器2つに
スーパーで半額になったぬか漬けを買い込んで入れて
賞味期限無視して食べ続けている...
期限切れ後一か月以上経過しても、今まで腹壊したことないよ、当然かｗ

011 2021/06/03(木) 18:48:43 ID:xPoHu.QB6U

紀州産の梅が売ってたな
梅酒か　梅干しにしようか梅ジュースにするか

012 2021/06/06(日) 23:39:19 ID:GZjTLy7jv.

簡単おいしい
大根の｢味ポン｣漬け

013 2021/06/07(月) 00:23:40 ID:xQ3nHchjiw

白菜が中途半端に余ってたから今漬けてる。
詳しくないから適当にビニール袋に塩と顆粒ダシだけ入れて待機。割と楽しみ。

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