この味噌が1番うまい

▼ページ最下部

001 2017/06/02(金) 04:58:54 ID:CHkLBmP3xQ

旨味が凄い。
変に高いこだわった味噌より全然いける。

返信する

002 2017/06/02(金) 05:18:32 ID:m24lfhNCHA

赤味噌系が旨い。最近の麹味噌は甘みが強くて口に合わない。
味噌の種類も多すぎて何がいいのかわからん。一回買ったら無くなるまで相当時間かかるし。

返信する

003 2017/06/02(金) 05:32:36 ID:ZwAX68joS2

老いて味覚が鈍感になった爺の集うスレw

返信する

004 2017/06/02(金) 05:44:33 ID:Bi/bdSDwpE

昔あったチューブ入りの味噌、なんでなくなったんだろう。
一人暮らしだと使いやすいし、何より空気に触れると劣化する味噌の性質を考えても、ベスト容器だったのに。
代わりに液味噌とかも使ってるけど、そのまま味噌汁になるよう出汁が効き過ぎてて、料理によっては主張しすぎるんだよ。

返信する

005 2017/06/02(金) 05:50:07 ID:e517Paoics

味噌は関東以北に限る
八丁味噌は大嫌い
関西は論外
九州はもっての他(^｡^;)

返信する

006 2017/06/02(金) 06:08:58 ID:818hkkiiaQ

だし入りは全部ダメ、全滅だったわ

素っ気無い¥168の麹味噌が一番なのだが
理由は簡単で、味噌濃度と出汁の濃さが
一定では汎用性ゼロで非常に使い難い

うちでは最初に水からたくさんの素材を炊き
煮た湯に素材の味を吐き出させ、まだ足らない
出汁成分を足し最後に最小限の味噌で味を決める

更に具が毎日変化し各段で微調整が要る場合は
どうしても出汁入りは押し付けがましく不便だし
「具に合わせた出汁の種類を変える味工夫」もできない

まぁ具が毎日豆腐ワカメ程度の「安定食屋の味噌汁」的な
用途ならば、逆に味が決まり易く作業が簡素化できるかも

返信する

007 2017/06/02(金) 08:20:20 ID:cpsvV27J7.

>>4
味噌がペースト状でベスト容器ってか w w w・・・やっかましいわ！

返信する

008 2017/06/02(金) 08:33:37 ID:UWH3jGrefk

>>1のは貧乏人が具材をほとんど入れずに作る味噌汁の場合には最良の調味料だけど
たっぷりの野菜とか豚汁とか魚のアラを入れたりして作る味噌汁だとだしが強すぎてえぐくなる
扱いが難しい

返信する

009 2017/06/02(金) 10:24:41 ID:CHkLBmP3xQ

蟹、イカ、あさり、大蒜、ほうれん草、だいたいこれらを基本シングルで使いますが、料亭の味以外に合うオススメの味噌はなんでしょうか？

返信する

010 2017/06/02(金) 13:28:41 ID:Hp./PZ/HJI

手抜き味噌汁にはいいかもしれんが、味噌焼きおにぎりをこれで作ったらダシが変に効きすぎて美味しくなかった。
まぁ用途次第ってとこだな。万能ではない。

返信する

011 2017/06/02(金) 14:27:36 ID:c3EojpFoig

そうなのよ

例えば醤油は「醤油だけ」でなければ汎用性低過ぎでしょ？

少し面倒臭い話をしてしまう事をお許し願うが
朝から野菜に限らず多種の食材を味噌汁の具に
すると無駄な惣菜が減り、またそれらに含まれる
塩分・糖分・油脂などを抑える事ができるんだ

まぁ便利な出汁入りと素の味噌を2種持ってればいいのさ

返信する

012 2017/06/02(金) 20:14:58 ID:3ng1mGyhAk

俺もスレ画の味噌を愛用中
キャベツや玉ねぎなんかの野菜の味噌汁にバッチリ

返信する

013 2017/06/02(金) 22:35:33 ID:U1XDxjBVRY

実家に帰って味噌汁飲んでうめえなあ、やっぱ田舎の味噌は違うのかなと思ったらコレだったよ

返信する

014 2017/06/04(日) 04:45:56 ID:JABy5l.tPc

味噌汁といえばインスタントになっちゃった（具を足してレンジでチンする）
前は色々具を入れて鍋で作っていたんだけど（鍋で作ると5杯分）
赤味噌が好きなんだけど一旦冷めたら温め直しても不味いんだよね

返信する

015 2017/06/04(日) 05:45:54 ID:oQ7O5YXQcg

味噌は香りが最重要

冷蔵保存した作り置きには独得の慣れた味があるが
確かに毎回味噌を溶いて沸かすのがそりゃ一番美味い

なので作り置きは「味噌入れる直前」までの状態をある程度の
量を仕込み、喰う時に一杯分のツユ・実を温め味噌を溶かせば

「一番美味い煮え花の味噌汁」が毎回楽しめるよ

まぁでも最低でももう一人一緒に食べる相手が居たら
寂しい孤食の何十倍も美味しいし、更に大人数家族なら
表現し切れないくらいに食事は美味しくなるんだよ

味噌汁を手抜くのは孤食の端的な表れだと
思うが、こればっかりは如何ともし難いね

返信する

016 2017/06/04(日) 15:08:00 ID:Ynq7W7pP3I

旦那さんの言う通りだ

返信する

017 2017/06/07(水) 11:58:24 ID:sBvZNxvcJ2

チェーン店ブランドの158円の出汁入り味噌でも十分に美味いよ。

返信する

018 2017/06/27(火) 00:27:21 ID:gRqHJv/lZs

。

返信する

019 2017/09/27(水) 23:25:02 ID:lTQNvvO6LI

愛知県の赤みその中でも岡崎市の八丁で製造される味噌が八丁味噌。
カクキューとマルヤがあるがマルヤのほうが好き。
その岡崎市の郷土料理は煮味噌。

八丁味噌と煮干し出汁で大根人参葱里芋蒟蒻その他もろもろ煮込む料理。
主役はもちろん八丁味噌。　どのような癖のある食材でもまとめる包容力がある。

うちのおかずはたいがい八丁味噌（もしくは桝塚味噌）でまとめる。
うまいでかんわ。

だし入りの八丁味噌は買ってはいけない、あれは八丁味噌を嫌いになるための商品。

返信する

020 2017/10/18(水) 21:09:23 ID:K140S8Lobc

味より
危険なイオン膜の塩を使ってない味噌を求めているのだが
自然塩を使った味噌はないかな
「食塩」と書いてあるのは間違いなくイオン膜製法だろう

返信する

021 2017/10/19(木) 00:10:51 ID:o23Yzjg4.s

夜のうちに昆布とジャコに水を加えて
翌朝その出汁に普通の味噌だけ加えて味わってみたらいい
カラダに染み入るような透明感ある旨さ
出汁入り味噌ではダメなんだ

返信する

022 2017/10/22(日) 16:08:20 ID:rnAUa/tiJM

出汁入り味噌を使う奴等はクズしかいない。

返信する

023 2017/10/22(日) 16:19:35 ID:tg5LAoEp6I